Výzkumy odhalily, že transmastné kyseliny, nasycené mastné kyseliny, sůl a přidaný cukr jsou příčinou mnoha civilizačních chorob. A právě na tyto živiny se soustředí systém označování potravin logem Vím, co jím. Vychází z doporučení Světové zdravotnické organizace, Organizace OSN pro zemědělství a výživu i dalších významných národních a mezinárodních organizací. Kvalitu potravin tak logo Vím, co jím deklaruje na základě jasně stanovených výživových hodnot.

 
Transmastné kyseliny
Transmastné kyseliny se vyskytují především v živočišných tucích přežvýkavců (máslo, mléčný tuk obecně). Mají vyšší teplotu tání, tuhou konzistenci a především zvyšují hladinu cholesterolu a tím i riziko kardiovaskulárních onemocnění. Přirozeně se nachází v hovězím a skopovém tuku, ve výrobcích z těchto druhů masa, vyskytují se i v mléce a mléčných výrobcích. V mléčném tuku se například vyskytuje kolem 2-5 % trans-mastných kyselin.
 
V potravinářství vznikají při výrobě částečně ztužených tuků z rostlinných olejů při hydrogenaci a následně se vyskytují v potravinách, kde se ztužené tuky používají. V pekárenských výrobcích především v trvanlivém a jemném pečivu, od koláčů po nejrůznější plněné sušenky, dále u náhražek čokolád, v polevách, apod. Transmastné kyseliny mají prokazatelně za následek zvýšené riziko kardiovaskulárních onemocnění, na které v naší republice umírá 50 % populace. Kromě jiného zvyšují hladinu LDL cholesterolu (tzv. zlý cholesterol) a navíc snižují hodnoty HDL cholesterolu (tzv. hodný cholesterol) a zvyšují hladinu lipoproteinu A, jednoho z rizikových faktorů kardiovaskulárních chorob.
 
Ještě na začátku 90. let byly trans-mastné kyseliny běžnou součástí většiny rostlinných tuků. V České republice sice došlo především v posledních několika letech k pozitivním změnám, problém trans-mastných kyselin však stále přetrvává například u trvanlivého pečiva a náhražek čokolád. Vzhledem k tomu, že právě spotřeba takových potravin stále roste, není možné považovat stav za dobrý. Podle současné legislativy nejsou výrobci povinni na etiketách obsah trans-mastných kyselin a dalších skupin mastných kyselin uvádět, někteří výrobci tak ale již činí.
 
Nasycené mastné kyseliny
Nasycené mastné kyseliny převažují v tucích živočišného původu, ve vepřovém sádle, másle a tučných masových pokrmech. Tento typ mastných kyselin zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, a tím i riziko vzniku srdečně-cévních onemocnění. Jejich konzumace je v České republice zhruba dvakrát vyšší, než jsou hodnoty doporučované odborníky. Náš jídelníček se bez těchto složek však může hypoteticky zcela obejít.
 
Vhodné zastoupení tuků v naší stravě se pohybuje celkově kolem 30 % z celkové energetické hodnoty denního příjmu. Tuto hodnotu však často překračujeme. Hlavní podíl tuků v naší potravě by měly tvořit ryby a rostlinné oleje a tuky s vyšším obsahem nenasycených mastných kyselin. Současná skladba konzumovaných tuků těmto požadavkům neodpovídá.
 
Sacharidy, cukry
Sacharidy jsou nezastupitelným zdrojem energie pro všechny naše základní životní funkce. Zásobují energií všechny orgány včetně svalů. Dělíme je na jednoduché (mono a disacharidy), které jsou běžné označované jako cukry, a na takzvané „složitější“, komplexní sacharidy (polysacharidy). Mezi monosacharidy patří např. glukóza (hroznový cukr), fruktóza (ovocný cukr), mezi disacharidy pak např. sacharóza (cukr obsažený v cukrové řepě), maltóza (sladový cukr obsažený v klíčících zrnech) a laktóza (mléčný cukr).
 
Polysacharidy jsou pro naše tělo výhodnějším zdrojem energie než mono nebo disacharidy. Slouží buď jako zásoba energie v rostlinách – škroby a u živočichů glykogen, nebo mají funkci stavební – vláknina.

složené – např. cereálie, chléb, těstoviny, rýže, zelenina (vstřebávají se pomalu, dodávají energii pozvolna a dlouhodobě; navozují pocit sytosti)
cukry v potravinách s přidaným cukrem – sladkosti (rychle se vstřebají a dodávají tělu okamžitou, ale krátkodobou energii; těmto cukrům označovaným jako prázdné kalorie je vhodné se vyhnout)

 
Cukr najdeme i tam, kde bychom jej nečekali, např. v soleném krému z arašídů, v zeleninových konzervách nebo v polévkových kostkách. A mnohdy v množství, které je překvapující. Např. kečup obsahuje o 8 % více cukru než zmrzlina. Náhražka smetany do kávy obsahuje 65 % cukru. Na obalech zákazníci najdou jen sacharidy – případně psáno „z toho cukry“, a cukry se rozumí všechny mono a disacharidy!
 
SODÍK (SŮL)
Kuchyňská sůl neboli chlorid sodný (NaCl) je chemickou sloučeninou sodíku a chloru. Zabezpečují spolu s dalšími minerály a stopovými prvky (jód, fluor, draslík, hořčík, vápník, aj.) udržení rovnováhy tekutin a výši krevního tlaku, správnou funkci nervů a svalů, srdce, ledvin a střev. Tělo si však sůl nedokáže vytvořit samo, potřebuje ji dodávat potravou a tekutinami. Sůl nalezneme i v základních potravinách jako jsou chléb, mléko, vejce či luštěniny.
 
Odborníci na výživu Evropské unie však varují před nadměrnou spotřebou soli. Denní dávka pro dospělého člověka by neměla překračovat 5-6 gramů, což představuje zhruba dvě kávové lžičky. Tuto denní dávku je ještě možné považovat za bezpečnou, protože nadbytek soli tělo vyloučí ledvinami do moče. Nadbytečný přísun soli ničí chuťové buňky a vede k nižší citlivosti na slanou chuť. A tak solíme a solíme. Větší množství soli také způsobuje zvýšený krevní tlak a může tak vážně poškozovat mozek a srdce. Příliš mnoho soli má vliv na onemocnění rakovinou žaludku, řídnutí kostí a mnoho dalších zdravotních potíží.
 
Ze statistik vyplývá, že vysokým krevním tlakem trpí každý pátý člověk, předpokládá se, že v roce 2025 už to bude každý čtvrtý. Čtvrtina úmrtí u lidí starších čtyřiceti let je způsobena právě zvýšeným krevním tlakem.
 
Celková nabídka zdravé výživy.
Více zde: CelostníMedicína.cz

Další články k tématu:
• Fešákem dubna je Samuel, čtenářka vyhrává luxusní večeři pro dva
• Fešákem února je vášnivý Adam, pro čtenářku vyhrál masáže
• Muž snů vyhrál pro čtenářku večeři pro dva
• Muž snů vyhrál pro čtenářku návštěvu u kadeřníka
• Muž snů vyhrál pro čtenářku luxusní večeři pro dva

Více zde: OnaDnes.cz Čtení o ženách, jaké opravdu jsou

Další články k tématu:
• Pryč se zimou, návrháři milují šortky a mini i v chladném počasí
• Ve dvou se to lépe táhne. Slavné sestry ovládly showbyznys
• Beckhamová získala cenu Značka roku, porazila i Burberry
• Líčidla od slavných návrhářů: luxus, kterého se těžko vzdává
• Trendy v pánské módě: sexy šedé obleky, ale i barevné kabáty
• Návrhář Bailey vytvořil mistrovskou kolekci pro Burberry
• Londýn aspiruje na nové centrum módní elegance
• Faux-pas na přehlídce Burberry: modelky padaly jedna za druhou

Více zde: OnaDnes.cz Čtení o ženách, jaké opravdu jsou

Další články k tématu:
• Syn měl už před narozením nádory na srdci, má tuberózní sklerózu
• Měsíc a půl jsem o sobě nevěděla. Diagnóza: schizofrenie
• Bolelo mě tělo, cukaly svaly. Vyléčila jsem se vlastní silou
• Akutní zánět slinivky mě přivedl ve 24 letech na okraj smrti

Více zde: OnaDnes.cz Čtení o ženách, jaké opravdu jsou

Další články k tématu:
• Nejen geny, ale také pohlazení má vliv na to, co z nás vyroste
• Zákaz tělesných trestů? Týden mlčení je horší, tvrdí psycholog

Více zde: OnaDnes.cz Čtení o ženách, jaké opravdu jsou

Další články k tématu:
• Cigareta už není v kurzu, ale to Čechům nevadí. Kouří skoro 30 procent
• Pomozte blízkým přestat kouřit. Zásadně nekritizujte marné pokusy
• Týdenní plán, jak se odnaučit kouřit
• Kouřící dívky nehubnou, kouřící chlapci krní
• Obezita a kouření: co je horší?

Více zde: OnaDnes.cz Čtení o ženách, jaké opravdu jsou